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闻香识饼家——探访澳门老字号之一
www.jxnews.com.cn   2022-04-18 15:04:00    来源:新华网  编辑:付丹    作者:

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      4月14日,“最香饼家”师傅在做杏仁饼。新华社记者张金加摄

      新华社澳门4月18日电(记者李寒芳、刘刚)位于澳门老城内街的夜呣街对于外地游客而言,是条“隐世”的小街。每日下午,人们很容易就顺着炭火烘烤的香气,找到“最香饼家”。

      创办于1957年的“最香饼家”以手工炭烧杏仁饼闻名,如今在夜呣街有两家店面,一家每天现场制饼,另一家则是对外售饼的店面。

      “之前是外公李继煜做饼,外婆黎爱珍挑着扁担,走街串巷去卖。到了上世纪70年代有了一些本金,就买了夜呣街的店面,传承到我妈妈、舅舅这一辈。2020年,‘最香饼家’获得澳门特色老店称号,在政府资助下我们盘下现在这个店铺,之前的店铺变成工厂。”在“最香饼家”店铺内,第三代传承人谭思颖告诉记者。

      4月14日,“最香饼家”师傅在模具中撒入杏仁碎粒。新华社记者张金加摄

      “最香饼家”的镇店产品包括:粒粒杏仁饼、鲜奶核桃饼、蛋黄肉心杏仁饼、虫仔饼、蛋卷等。这些饼的特点是入口甘香松化、饼粉幼滑。

      下午1点左右,制饼店铺大门开启。绿豆粉、糖、水、花生酱按比例搓好,师傅们在如小山般的粉末原料中倒入植物油,混合成型。接下来,他们灵巧地在模具中撒入杏仁碎粒,再倒入粉末,压实后轻轻一磕,一排印有“最香”字样的杏仁饼便留在了竹篓上。另一边,老师傅在做传统蛋黄肉心杏仁饼,咸蛋黄搓匀再薄切至透明,肉心切成薄片,包入饼内。

      4月14日,“最香饼家”师傅在做传统的蛋黄肉心杏仁饼。新华社记者张金加摄

      一摞摞竹篓在炭火上烘焙,饼慢慢从乳白色变成微黄色,杏仁的香味也逐渐溢出。慢火烘烤半小时后,师傅将杏仁饼移开冷却,随后便可以包装起来,送上隔壁的货架。从磨粉打饼、烤饼到包装,所有环节均由人手包办。

      杏仁饼是澳门手信的代名词之一。在口岸、机场,游客们几乎人手一份。他们大包小包提着的各种澳门糕饼,有的来自大工厂制作,也有的来自“最香饼家”这样的家庭式作坊。几十年来,这种“手工制作,炭火烘焙”的香味,源源不断吸引着游客。

      4月14日,“最香饼家”师傅在做传统的蛋黄肉心杏仁饼。新华社记者张金加摄

      从广州来的苏氏姐妹慕名找到“最香饼家”。“我们看大众点评上说这个饼家传统、纯手工,找了很久,问了很多人才找到这里。”苏小姐说,“我们喜欢传统、手工的做法,特意买一点回去吃以及送亲友。”

      澳门市民黄先生是“最香饼家”的老主顾,他说:“我这次买了原味的杏仁饼、鸡仔饼送给内地朋友,支持本地原创,这种老店已经不多了。”

      4月14日,“最香饼家”师傅在做杏仁饼。新华社记者张金加摄

      谭思颖说,生意最好的时候,买饼也需要排长队。现在因为疫情影响,游客不如以前那么多。“因为是手工制作,不像机器压制的那么硬,所以很多顾客觉得更酥脆可口。”

      作为第三代传人,谭思颖也在思考如何在坚持传统的基础上不断创新。“最香饼家”推出了更适合年轻人的小包装,也在考虑时机合适时向内地电商拓展。不过,传统味道和纯手工制作依旧是这家老店不变的内核。

      这是做杏仁饼的模具(4月14日拍摄)。新华社记者张金加摄

      “‘最香饼家’最大的卖点就是传统和手工。我们保持这份初心,不冲数量,保证品质,保留澳门的特色。”谭思颖说。

      2020年,澳门特区政府文化局将杏仁饼制作技艺列入非物质文化遗产清单。文化局表示,杏仁饼作为传统唐饼的特色种类之一,是中华饮食文化在澳门传承发展的重要体现,其形象更成为澳门的美食文化符号之一。

      4月14日,“最香饼家”师傅在炭火上烘焙杏仁饼。新华社记者张金加摄

      历经一甲子传承、三代人的坚守,店内“最香饼食”匾额上四个大字虽已褪色,但本土的原味依然传承……

      “杏仁饼是澳门的非遗,好想保留下去,让更多人认识澳门的文化名片。”谭思颖说,也希望疫情快点过去,更多的人能够来到澳门,光顾“最香饼家”。

      这是做好的杏仁饼(4月14日摄)。新华社记者张金加摄

    来源:(新华网)   
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