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部委一条街高档餐厅频关闭 推团购降价欲转型
//www.jxnews.com.cn   2013-05-15 09:26   编辑: 薛岚

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服务员告诉记者,目前,包间没有最低消费,原来10%的服务费也取消了,人均消费也大幅下降。

湘鄂情北京月坛店服务员称,现在人均两百元左右,原来一个包间最少也要七八千吧 最少 多少人 二十人 一人最少四五百

回到一楼,一位客服经理接待了记者,他介绍说,目前餐厅在转型,希望能以大众餐饮消费为主要目标。但由于这家店地处部委非常集中的地区,原来一直定位在商务宴请和高端客户上,在布置和房间结构上是多包间少散座的设计,这无疑会给转型带来一定的压力。尽管如此,这位经理表示,转型势在必行。他还向记者推荐了团购,这也是湘鄂情第一次推出团购。

湘鄂情北京月坛店客服经理称,人气不行了 拢人气。

高端餐饮萎缩调查

新闻特写:一本菜谱的潮起潮落

刚刚我们也看到,湘鄂情生意惨淡,用团购来拉拢人气。不仅仅是湘鄂情,目前很多大型高档餐饮企业都向大众化转变,而最直接的办法就是菜品降价,下面我们就跟随记者镜头,来看看这些高端餐厅的菜单有什么变化?

净雅大酒店德胜店是北京著名的高档餐厅,记者找到了这里的客服经理张明月,小张2009年来到这家餐厅,从服务员做到客服经理,各个工种都做过,可以说最了解这个餐厅。她告诉记者,目前最大的变化就是价格了,她领着记者来到一个刚刚用完餐的房间,介绍起这一桌的消费。

净雅大酒店德胜店客服经理张明月称,一桌消费是一千二百九 人均消费二百元以上

原来净雅酒店人均消费是多少 大概四百五到六百元之间 今天我们酒店人均最低消费是多少 人均八十元左右

张明月告诉记者,去年12月份经营状况还比较正常,但到了今年1月份来这里用餐的客人就少了很多,2月份最严重,整个净雅客流和收入下降了30%以上。很多时候给一些比较熟的客人打电话,别人都不接了。面对这样的情况,公司两次下调价格,以价换量。

净雅大酒店德胜店客服经理张明月称,这个菜单是我们这四个月之内换的第二次菜单,在一周之内,我们即将换第三次菜单,主要就是把菜品价格放到最低。

两次下调价格,虽然换来了一定的客流,但是与以前相比,还是有明显的差距,张明月说,最新的菜谱将把净雅彻底转型为大众化餐厅了,200多道菜品,50元以下的达到80%。

净雅大酒店德胜店客服经理张明月称,其中四十多元的菜品占了一百一十多道 三十多元的菜品占了68道 以前30多元的菜品很少 十多道吧

张明月开玩笑说公司转型了,她也得转型了,原来只是联系一些商务人士,现在要多些人情味了,因为现在餐厅要以生日宴、朋友宴、家庭宴为主,现在她要打亲情牌了。

高端餐饮萎缩调查

传统优势丧失 高端餐饮企业洗牌在即

增速下滑、遭遇寒流、陷入困境,这就是目前高档餐饮业面临的现实。面对这样的形势,产业如何发展,高端餐饮企业路在何方?

业内人士告诉记者,大量政务、商务酒宴订单的流失是目前导致高端餐饮市场惨淡最为直接的原因,除此以外,税费逐年上升,房租、人工、原材料等经营成本上涨也是高端餐饮市场要面临的巨大挑战。事实上,整体餐饮业需求没有变化,一直维持上涨的态势,高端餐饮企业如果不定位在大众人群,就将被市场洗牌。

中国烹饪协会会长助理边疆称,市场可能面临强者更强 不转型将被淘汰的局面。

王朗其是方正证券研究所分析师,研究方向就是餐饮酒店,最近高档餐饮业收入下滑也引起了他的注意。他告诉记者,最新的数据显示,五一期间一部分高端餐饮企业推出了一些大众菜系,收入出现止跌回升,整体行业转型需求旺盛,随着二三季度商务活动回暖,三季度可能会出现回升的态势,整个全年是个位数增长。

方正证券研究所分析师王朗其称,全年依然会维持一个个位数增长,但不会回复到限制三公前消费增速的一个水平

具体到股市,以湘鄂情为例,从年初到现在股价大跌20.97%,同时受到影响的还有白酒行业,白酒行业13只个股,从年初到现在全部大幅下跌,即便跌幅最少的贵州茅台,也下跌了8.53% ,五粮液下跌19.84%,下跌最多的沱牌舍得从年初到现在已经下跌了44.05%。不过分析认为,这些高端消费企业已经主动向大众市场转型,如果积极营销促销,细分市场,下半年或将有所回升。

方正证券研究所分析师王朗其称,我们全年的话 预计湘鄂情 还有全聚德 全年增长维持在10%左右的一个增速 未来它的增长 包括筑底完成之后,回升仍是可期的。

来源:( 中国经济网 )
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