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记者实验使用牛肉膏98分钟猪肉变牛肉(组图)
//www.jxnews.com.cn   2011-04-20 08:28   编辑: 薛岚

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14:00 将猪肉洗净,切成小块。

14:05 在小块猪肉中加入肉味精膏腌制,主要是让猪肉入牛肉味。

14:35 半小时后,猪肉变成棕黑色,同时将水烧开,把猪肉放入锅中煮。

  15:40 邻居张阿姨闻到香味过来串门,见桌上放着一盆卤好的“牛肉”,尝了几块,吃完后连连说这“牛肉”的味道不错。

  如果告诉你平时在餐馆吃的牛肉,有可能不是真的牛肉,你会不会觉得很讶异?近日,安徽、江西、福建等多地被媒体曝光发现一种叫“牛肉膏”的添加剂,可让猪肉变“牛肉”。昨日,记者走访长沙高桥批发市场发现,不少店家在销售这种添加剂。同时,记者还见证了一个实验,发现加入牛肉膏,猪肉变“牛肉”只要98分钟,而想口感更好,加点麦芽酚就行,而想要使卖相更加逼真,焦糖是不错的选择。实习记者杨路长沙报道

  [暗访高桥市场]   A老板:学生很难搞,最好用好点的膏

  昨日上午10点,记者进入高桥火焰干货城8区1栋一经营食品添加剂门店。“有牛肉膏吗?”女老板指着货架上一白瓶罐装物,热情地介绍:“你要哪种,有贵的也有便宜的,贵的168,便宜的40多。”

  见记者犹豫不定,老板问是在哪里开店?记者谎称刚在高校周围盘下一个小卤肉店。“现在的学生不好对付,要用贵一点的,不但做出更逼真,而且也划得来些,一瓶可卤800-1000斤肉。便宜的效果不好,即使加了色素也容易穿帮。”

  为打消记者的顾虑,女老板还从抽屉拿出一本送货单:“你看,客户一拿就是100多瓶,我们一个月要销几千瓶,不仅有长沙的,全省各个地方的都有呢!卖了十几年,从来没出过问题。”

  B老板:用母猪肉加焦糖更逼真

  随后,记者又来到高桥火焰3区4栋一食用化工商行,店铺里摆满了种类繁多的食品添加剂。当记者走近货架,问是否有“牛肉膏”买,一年轻男子立即迎上来:“牛肉膏、牛肉粉、牛肉香精都有。”在该男子的推荐下,记者花了65元买了一瓶牛肉粉和一瓶焦糖。

  之后,年轻男子还向记者揭示了一个小秘密,称如果要做得更像牛肉,最好是去收老母猪肉回来,其纤维跟牛肉有点相似。到时再加点焦糖,出来的颜色就跟新鲜牛肉没多大区别了。

  除了牛肉膏,羊肉膏、鸡肉膏、鸭肉膏、鹅肉膏、鱼肉膏、墨鱼膏等同性质的添加剂,这家店也有销售,价钱在10-50元之间。该男子称只要加入相应的添加剂,把猪肉变成任何肉都是可以的,且用量不限。

  [算账]   卤50斤“牛肉”可省600元

  据业内人士透露,在冷冻食品以及烧烤类食品中,这种肉膏早就是造假的手段之一。通常来说,一瓶一斤装的牛肉膏可让50斤猪肉全变成牛肉。目前长沙市场上,新鲜猪肉的价格为每斤12元左右,新鲜牛肉则是每斤24元,羊肉更是卖到了30多元/斤。一次腌制50斤猪肉来冒充卤牛肉,就可直接省下数百元的成本。

  [部门说法]   工商表示将全面清查整顿

  虽然多数肉类添加剂属于允许生产、使用范围,绝大多数在包装上均印有QS标志。但市工商局局长陈跃文表示,虽然其产品是合法的,但其目的不纯,他们生产的目的就是用来欺骗消费,为此,该部门将从今日开始对添加剂市场进行清理整顿。

  [教你鉴别]   牛肉老猪肉嫩

  业内人士指出,对于市场上销售的猪肉和牛肉,消费者可从色泽、气味、黏度、弹性等多个方面进行初步鉴别。牛肉脂肪呈白色或乳黄色,比猪肉的脂肪明显要少。猪肉的肌肉外表微干或微湿润,且有猪肉特有的正常气味。

  一般来说,牛肉的纤维长度较长,肉质粗且紧凑;而猪肉的纤维长度较短,肉质细且松散;食用牛肉时感到肉老,食用猪肉时感到肉嫩。

  [律师说法]

  秦希燕联合律师事务所值班律师表示,消费者在消费的过程中享有知情权,商贩利用添加了“牛肉膏”的猪肉冒充牛肉进行销售,这已经侵犯了消费者的知情权。

  如果商贩在提供这种“牛肉”过程中有欺诈行为的,消费者可以要求商贩按照所购买价格的一倍给予赔偿。

  [见证实验]

  实验时间:4月19日14点00分

  实验地点:友谊路口星语林一栋某厨房

  实验者:杨女士,45岁,家庭主妇

  实验道具

  1.20块钱的猪肉

  2.肉味精膏

  产品成分:肉类抽提物、葡萄糖、氨基酸、反应香料

  3.牛肉粉

  产品成分:肉类抽提物、玉米淀粉、食用盐、白砂糖、食用香精、增味剂、抗结剂

  4.焦糖

  产品成分:糖的高聚物、水

  实验过程

  14:00 将猪肉洗净,切成小块。

  14:05 在小块猪肉中加入肉味精膏腌制,主要是让猪肉入牛肉味。

  14:35 半小时后,猪肉变成棕黑色,同时将水烧开,把猪肉放入锅中煮。

  15:35 用慢火炆一小时,其间,浓郁的牛肉味弥漫到整个家中及楼道。此时,猪肉的颜色也变得更深了。

  15:38 将煮熟的猪肉捞起来,再根据店老板的指点,用水调了两汤匙“牛肉粉”放入猪肉中,再加入焦糖(即色素),猪肉马上就变了样,还夹杂着一股膻味。

  15:40 邻居张阿姨闻到香味过来串门,见桌上放着一盆卤好的“牛肉”,尝了几块,吃完后连连说这“牛肉”的味道不错。

  17:30 记者将卤好的“牛肉”带到办公室,出于好奇,多位同事都来尝鲜,均表示味道与真牛肉没有什么区别。

  [医生提醒]   贩卖牛肉膏制成的牛肉,侵犯了消费者的知情权   化学制剂多少都会伤害身体

  长沙市中心医院肾脏内科主任李芊介绍,添加剂免不了有些化学制剂,而化学制剂多少都会对人体造成伤害。在日常生活中,化学制剂并不少见,一些染发剂、护肤品,包括药物中,都有化学制剂。而就日常饮食方面来说,有三点需要注意:一是不要选择颜色过于鲜艳的食品,这些食品可能经染料染色;二是选择经检验合格产品;三是食用之前,一定要清洗干净。

  另外,定期到医院进行检查也很重要。

来源:( 红网-潇湘晨报 )
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