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富家女路边卖火锅 只卖晚餐三道菜卖完即止(图)
//www.jxnews.com.cn   2011-03-15 08:28   编辑: 薛岚

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杨梦吟将调制好的火锅汤料端上桌 重庆晚报记者 任君 摄

  店子坐落偏僻,菜品价格平均比同行低3元/份,这样的生意经谁敢念?18岁的职高毕业生,身为富家子弟的杨梦吟偏就把生意做活了。

  靠了独特的味道和菜品,以及有效的营销手段,如今,杨梦吟的“矿火锅”每月保持着利润上万元的业绩。 重庆晚报记者 董亿

  只卖一顿饭

  引得客人赶时间

  昨日下午5点,杨梦吟身着围裙,在位于沙坪坝区探矿厂厂区门口的“矿火锅”厨房里忙活,做着当天营业的前期准备。

  5:21,店里来了第一拨客人。

  “给2号桌上3份嫩肉片,3份香菜丸子。”杨梦吟转过头告诉重庆晚报记者:“这位哥子是常客,总喜欢坐2号桌,总要固定份数的嫩肉片和香菜丸子。”

  6点整,店里已有不少食客,杨梦吟和员工忙着在店堂里穿梭。

  一王姓男食客称:“这个小老板能干哟,菜品旺实,味道也好,东西还卖得便宜,就是营业时间短了点,想吃必须赶早。”

  熟客都晓得,“矿火锅”每天只卖一顿晚餐,晚上10:30分就要关门打烊。来晚了,店里的三样特色菜就可能吃不上。

  杨梦吟透露,让食客赶时间的方法其实很简单:限量供应招牌菜。“想吃的人,自然就会抢座位。”

  富家子弟老板

  从小就念生意经

  前年9月,杨梦吟盘下“矿火锅”时,只有17岁。接手店子后,她既当老板又当丘二,粗活细活都来得。

  如今的熟客中,多数第一次来店,都以为她是在为生活打拼,“看我年纪小,同情我,就来照顾我的生意。”事实上,杨梦吟的父亲是香港人,木材生意做得不小。她是个名副其实的富家子弟。

  从小至今,杨梦吟每年都会有几个月到香港去陪伴父母。从小学起,她就表现出做生意的天赋:“我在香港总喜欢买漂亮的铅笔,但每次只买2只。”回到学校后,她先自己用1支,待有同学问及时,她就让喜欢的人对剩下的一支进行竞拍,“每回都会超出标价获利。”

  读职高起,杨梦吟再没找父母要过生活费。每天入夜,她就到汉渝路摆夜市。“影碟、打火机都卖过,一个月能赚不少钱。”

  杨梦吟坦言,以父亲在商界的成就,作为独身女的她勿需为生活发愁和奔波。“但我喜欢靠自己。而且我相信,父亲可以白手起家,我也一定能行。”

  菜好味道好

  员工经常有奖金

  前年职高毕业后,杨梦吟获得了舅妈保存了几十年的家传火锅底料秘方。然后,花了1万多元盘下了店面。

  味道老是熬不好、被熟行的员工摔牌子、操作中被烫伤割伤……前3个月,杨梦吟经历了创业者都曾有过的迷茫、无助和挣扎。好在没过多久,“矿火锅”就上了路。

  舅妈的家传火锅味道确实要得,麻辣中充满柔和,清香里裹着回甜,油而不腻,辣而不燥。接着,杨梦吟又改良出嫩肉片、牛肝和香菜丸子3道招牌菜。

  嫩肉片靠人工揉捏,下锅不粘连,入口更细滑。牛肝剔掉筋丝外,还会用白酒去腥、鸡蛋清调和,使其耐煮、口味滑嫩。香菜丸子的诀窍是选购半肥瘦的原料,少加粉,多点香菜,用鸡蛋清调和,口感细嫩、柔滑。“每道招牌菜,我一天只备30份,卖完就停。”

  不仅是在经营模式、菜品特色上下功夫,杨梦吟的用人之道也颇有意思。

  经历了被员工翘牌之后,杨梦吟发现,餐饮业要想员工队伍稳定,最好找就近住家,且上了年纪的女性。

  上个月起,杨梦吟增设了新的奖励机制:每天营业额上2000元,每位员工可获10元奖励。“按目前的营业状况,每天至少可保证每人多分10元。”

  采访结束时,杨梦吟透露,她的职业之梦,是未来“矿火锅”的直营店能在全国遍地开花。“我已在为首家连锁店寻找合适的位置了。如果顺利,今年9月,新店将营业。”

  创富秘籍》》

  味好菜优是命脉

  360行,行行出状元。能当状元的关键,是都能抓住行业的命脉。没有从业经验的黄毛丫头杨梦吟之所以成功,就在于她抓住了食客追求味道奇特、菜品精良的命脉。

  从门外汉成长为里外一把手,除了价格优惠外,更利用特有的口味和菜品拴住回头客。这招,小丫头已用得炉火纯青。

  成本分析》》

  房租:800元/月

  水、电、气费:2000元左右/月

  人工:一个墩子两个服务员,工资共3900元/月。

  原材料:约22000元/月

  营业额:40000元左右/月

  利润:11000元左右/月

  主持人语》》

  打造核心竞争力

  要做生意,就必须要有核心竞争力,杨梦吟和她的火锅店就是一个典型案例。

  作为一个创业者,杨梦吟同样经历了坎坷、挫折和失败,直到她找到了自己的核心竞争力。她的核心竞争力首先是产品,其一是火锅底料要好吃,还要有特色,那就是经过不断摸索和创新的茴甜味,油而不腻,辣而不燥。其二是核心菜品,杨梦吟改良了三道标志性的招牌菜嫩肉片、牛肝和香菜丸子。

  有了好味道和好菜品,还要有好的营销方式。杨梦吟采用的饥饿营销法就是一个妙招,限量供应招牌菜,吊足客人胃口的同时也拴牢了客人,增加了品牌忠诚度。
来源:( 重庆晚报 )
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