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网媒采访团品味德发长饺子宴 一口体验千年文化
//www.jxnews.com.cn   2010-04-20 16:49   编辑: 邱虎

第四届全国网络媒体陕西行

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网络行记者现场学艺


 
精美的饺子让众多记者不忍下筷
 

西部网讯 “我要把它带走……”当形状如九孔莲藕的饺子被装在小笼屉端上来的时候,美女食客们对它爱不释手。饺子形状各异,馅料鲜美,个个都宛如精美的艺术品,让人不忍下筷。

德发长饺子宴饺子是我国传统食品,刨始于唐代至今已逾千年。第四届全国网络媒体陕西行采访团“美食之旅”当然不会错过这样拥有历史传统的美味,在西安德发长饺子馆体验了一次饺子宴。查了一下资料,才知道中国人吃饺子已经有1400多年的历史了,乖乖,一个饺子就上千年,吃得可都是历史和文化啊。

德发长的服务员不但要手脚麻利,还要口齿伶俐,有导游的能力。一道道饺子端上来,都需要他们解说清楚,才让我们这些人不至于成了吃人参果的猪八戒。

“现在这道火锅叫太后火锅,因为它燃烧时的火焰像一朵盛开的菊花,所以又叫菊花火锅。相传在1900年,八国联军入侵北京,慈喜太后携光绪皇帝从北京来到西安,当地官员就命御厨做一道慈喜太后从未吃过,而且要现做现吃的膳食。这位御厨很聪明,他用上好的鸡脯肉,包制了珍珠般大小的饺子下到鸡鸭蘑菇汤内煮熟后盛给太后。太后品尝了后,感到汤清味香,非常满意,这到火锅也流传至今。但是令当时御厨不解的是,太后只吃了三颗这样的小饺子。”

服务员把盛在盘里的只有杏仁般大小的饺子投入锅中,继续介绍说:“因为中国流传这样的一句古话叫做'三六九,朝上走',代表步步高升的意思。如果哪位品尝到一颗呢,祝您一帆风顺,事业有成;两颗呢,好事成双,双喜临门;三颗、六颗、九颗,愿您步步高升;四颗,四季发财,事事如意;五颗,五谷丰登,财源茂盛;七颗,吉星高照,大吉大利;八颗,愿您发大财,行大运;十颗,祝您十全十美,生活幸福。如果今天哪位碰巧一颗都没吃到的话,那您是今天最幸运的一个,喝一碗清汤,祝您在以后的日子里无忧无虑,平平安安。欢迎您再次光临!”

德发长简介:

德发长饺子宴饺子是我国传统食品,刨始于唐代至今已逾千年。李洪甫在《饺子小考》一文中指出 “我国吃饺子至少已有1400多年的历史”。1972年在新疆吐鲁番地区的阿斯塔那村掘出一个唐墓,墓中发现一些完整的饺子,据专家推断,这种饺子很可能是通过丝绸之路从内地传入的。

 

精美的饺子让众多记者不忍下筷


  古代饺子的名称很多,有扁食,角儿、角子。粉角。水点心、水包子等。把饺子称扁食至今在北方某些地区仍可听到。清代蒲松龄就有“扁食捏似月牙弯”的诗句。 最早供应饺子宴的老字号--德发长,以其精湛的技艺,更是将饺子宴制作的出神入化。

德发长位于钟楼西北角,创建于1936年,业主赵辑五。该店在经营中坚持以德为本,以信取人,始终坚持饺子的独特风格。保证饺子质量。由于讲究一个“德”字,德发长虽几经风霜,多次变迁,但始终兴盛不衰,且“发”且“长”。

德发长的水饺是以北京风味为基础的,有馅足皮薄,味道醇厚鲜美的特点。吸收溶汇我国南北菜系烹饪之精华,采用多种原料,包括高档的鱼翅、鲍鱼等山珍海味和普通的时鲜果蔬,甚至野菜等。经过复杂的工序制成馅料。并采用蒸、煮、煎、炸、烤等多种烹制方法。烹饪出咸、甜、麻、辣、酸、怪等多种肉香型、卵香型、果香型、酱香型。索香型和海鲜香型等六个香型的多种口味。饺子造型综合捏塑、雕塑。组合、点缀等技艺、花、鸟、鱼。虫千姿百态,他们把每一种饺子造型技术与艺术巧妙结合。上席的饺子有像金鱼戏水,有的如欢蹦的小兔,有的形似寿桃,有的如珍珠。众多的宾客被这种高超的技艺所折服.他们常常不忍将这一逼真的艺术品送人口中。

 

为了配合旅游事业的蓬勃发展,还特地研制出了各种应时饺宴。如二龙戏珠,金龙迎宾和龙凤呈祥等。饺子宴一饺一形。百饺百味,被誉为“神州一绝”。

目前,德发长饺子宴已发展到二百多个品种,配餐组合为迎宾宴、吉祥宴、龙凤宴、三鲜宴、罗汉斋宴等数十个宴种。德发长饺子以自己独特的风格,一九八九年在全国名优小吃产品大赛中与本店风味水饺双双荣获商业部“金鼎奖”,并在市场竞争中赢得顾客。1997年成为公认的古城西安优质风味特产。年接待国内外宾客十万余人。饺子宴的兴盛产使德发充满勃勃生机。国内外同行要求合作者络绎不绝。目前,饺子宴已在北京、上海等十个省市安家落户,并跨跃国门,在日本、菲律宾一展风彩。

饺子宴的推出,使德发长出现了出现庭若市的红火景象。被省旅游局定为旅游涉外定点单位。饺子宴成了国外宾客到西安进行经济活动、社会活动、旅游观光的必食地方特色风味。德发长先后接待了世界八十多个国家的贵宾和客人。日本电视台、香港电视台、中央电视台、人民日报海外版以及台湾拍摄的电视片“八千里路云和月”都报道了饺子宴是中国饮食之精品。原商业部部长胡平高度赞誉饺子宴“风味独特冠神州”,著名诗人贺敬之饱含诗情挥笔抒怀“宴文宴友饺子宴,长忆长安德发长”、港、澳同胞赞其“山珍海味天下第一,艺术享受令人难忘”,并称到西安“世界第八奇迹”的兵马涌不可不看,“神州一绝”的德发长饺子宴不可不尝。

来源:( 西部网 )
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